Chi ci conosce sa bene che siamo sempre alla ricerca di prodotti di alta qualità. Oltre a quelli di Parma, stiamo iniziando a scoprire le eccellenze delle altre regioni perché, diciamocelo, l’Italia è ricca di un grande patrimonio enogastronomico tutto da scoprire.
Ebbene, siamo andati in Veneto e abbiamo selezionato per voi uno dei vini rossi italiani più celebri e apprezzati al mondo: l’Amarone della Valpolicella, che si è aggiunto alla nostra selezione di vini rossi.
Origine e storia dell’Amarone
L’Amarone nasce nel territorio della Valpolicella, una zona collinare situata tra Verona e il Lago di Garda.
La sua origine è legata a una particolare tecnica di vinificazione chiamata appassimento, che consiste nel lasciare le uve ad asciugare per alcuni mesi dopo la vendemmia. Questo processo concentra zuccheri, aromi e struttura, dando vita a un vino potente e complesso.
Il nome “Amarone” deriva proprio dal suo gusto deciso e leggermente amarognolo, che lo distingue dal più dolce Recioto della Valpolicella, da cui storicamente deriva.
Come si produce l’Amarone
L’Amarone della Valpolicella viene prodotto principalmente da vitigni autoctoni della zona: Corvina, Corvinone e Rondinella.
Dopo la raccolta, le uve vengono lasciate appassire per circa 3–4 mesi in locali ventilati chiamati “fruttai”. Durante questo periodo perdono acqua e concentrano aromi e zuccheri. Successivamente avviene la fermentazione e un lungo affinamento, spesso in botti di rovere, che contribuisce a sviluppare i tipici profumi di: frutta rossa matura, ciliegia sotto spirito, spezie, cacao e tabacco.
L’Amarone della Valpolicella è un vino rosso corposo e strutturato, con caratteristiche molto riconoscibili:
Colore: rosso rubino intenso tendente al granato
Profumo: ricco, complesso e speziato
Gusto: pieno, caldo, vellutato e persistente
Gradazione alcolica: generalmente tra 15% e 16%
È un vino ideale da degustare lentamente, magari durante una cena importante o in abbinamento a prodotti gastronomici di alta qualità.
Grazie alla sua struttura importante, l’Amarone della Valpolicella si abbina perfettamente a piatti ricchi e saporiti.
Tra gli abbinamenti migliori troviamo: formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano, salumi artigianali di lunga stagionatura, brasati e carni rosse e selvaggina.
Il contrasto tra la sapidità dei salumi come qualche fetta di Culatello di Zibello o di salame Felino IGP.e la struttura morbida dell’Amarone crea un equilibrio gustativo straordinario.
Amarone e Parmigiano Reggiano: un abbinamento perfetto
Uno degli abbinamenti più apprezzati è quello tra Amarone della Valpolicella e Parmigiano Reggiano. stagionato, in particolare:
24 mesi → equilibrio tra dolcezza e struttura
36 mesi o più → sapori intensi che si sposano perfettamente con la complessità dell’Amarone
Consigliamo di servire l’Amarone a circa 18°C, aprendo la bottiglia almeno un’ora prima per permettere al vino di ossigenarsi e sviluppare tutti i suoi aromi e servirlo nei classici bicchieri Calice ballon.
Ciao alla prossima!!!