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Culatello di Zibello DOP

I Sapori di Parma — Sat, 17 Oct 2020 15:38:19 +0000

Il Culatello è il RE dei salumi insaccati tipico della Bassa Parmense che si ricava dalla parte posteriore della coscia di suini pesanti nati ed allevati tra Emilia Romagna e bassa Lombardia.
Il Culatello è la parte più nobile e pregiata della coscia.
Come per altri salumi tipici di Parma e Provincia, la stagionatura deve avvenire in luoghi umidi, bui e in modo naturale per almeno 15 mesi.
Le particolarità di questo gustoso salume sono il sapore dolce e delicato, il profumo intenso e persistente; le fette presentano una bassa percentuale di grasso ed una colorazione rosso rubino: una gioia per il palato e per gli occhi!

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Fiocchetto di Prosciutto

I Sapori di Parma — Mon, 04 Jun 2018 16:23:29 +0000

Il Fiocchetto è un salume insaccato tipico della Bassa Parmense che si ottiene con la lavorazione della parte posteriore più muscolosa e piccola della coscia di suini selezionati.
Le fasi di lavorazione di questo salume sono molto simili a quelle del Culatello ma, nonostante ciò, il Fiocchetto risulta più “magro”, dotato di meno grasso ed i tempi di stagionatura sono più brevi (6 – 8 mesi).
Come per altri salumi tipici di Parma e Provincia, la stagionatura deve avvenire in luoghi umidi, bui e in modo naturale.
Le particolarità di questo gustoso salume sono il sapore delicato ed il profumo intenso che si sprigiona una volta affettato; le fette presentano una bassa percentuale di grasso ed una colorazione rosso rubino: una gioia per il palato e per gli occhi!
Il Fiocchetto viene consumato principalmente come antipasto, da solo o accompagnato ad altri salumi e prodotti tipici parmensi.

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Coppa artigianale

I Sapori di Parma — Tue, 29 May 2018 14:17:27 +0000

La Coppa è un salume insaccato che si ottiene dalla lavorazione di un taglio fresco di carne di suino ricavato dalla zona cervicale superiore.
Le fasi della produzione di questo salume sono la salatura a “secco”, l’inserimento delle carni in un budello di bovino e l’asciugatura (fase importantissime che consente al salume di acquisire il profumo e il sapore che lo contraddistingue durante la stagionatura).
La stagionatura della Coppa parte da un minimo di 60 giorni dall’inizio della lavorazione del salume stesso di peso a partire dai 2 kg fino ai 3 kg e, invece, 90 giorni per le Coppe di peso superiore.
Il sapore di questo gustoso salume è descrivibile come un connubio perfetto di delicatezza e raffinatezza creato dal giusto grado di sapidità, quantità di spezie ed aromi; il suo profumo inconfondibile, oltretutto, renderà l’esperienza gastronomica ancora più piacevole ed indimenticabile.
La Coppa è perfetta come antipasto e spesso viene utilizzata anche nella preparazione di alcuni primi piatti tipici della tradizione culinaria di Parma e provincia.

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Culatta con Cotenna

I Sapori di Parma — Mon, 07 May 2018 15:47:40 +0000

La culatta con cotenna è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione culinaria parmigiana, prodotto principalmente nella Bassa Parmense.
Questo salume pregiato è realizzato con le parti migliori della coscia del maiale e necessita di una stagionatura non inferiore ai dieci mesi, nei quali deve essere esposto esclusivamente ad umidità e fonti di luce naturali.
Ottimo come antipasto accompagnato da burro e salse, viene spesso utilizzato nella realizzazione di primi piatti, in quanto il suo sapore dolce e delicato si presta a svariati abbinamenti culinari.

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